※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
野菜の魅力を最大限に引き出したいあなたへ―多忙な現代人の食卓と「旬菜料理家」伯母直美が描く未来像
仕事や子育て、日々の忙しさの中で「体に良いものを食べたいけれど、手間のかかる料理はなかなか続かない」「野菜は大切と分かってるけれど、調理法はワンパターンになりがち」「すぐに野菜をダメにして捨ててしまう…」。
きっとこうした悩みを抱えている方も少なくないのではないでしょうか。
そんな悩みに、いつもの食卓に小さな変化と豊かさを運んでくれる料理家がいます。
それが、東京を拠点に「野菜をまるごと使い切る」家庭料理を提案し続ける伯母直美さんです。
今回は、その魅力と取り組みを徹底解剖。野菜が身近になり、日々の台所が少し楽しく、肩の力が抜ける――そんな体験をもたらしてくれる伯母直美さんの世界を、わかりやすくご紹介します。
管理栄養士×料理研究家として歩んだ20年――“野菜と暮らす“が原点
伯母直美（うば なおみ）さんは、管理栄養士の資格を持ち、東京を拠点に活躍する料理研究家です。
家政学院大学を卒業後、赤堀料理学園フードコーディネータ科やエコール辻・東京日本料理カレッジで実践的な調理技術を磨きました。
理論に裏打ちされた栄養管理と、台所で役立つ確かな技術の“両輪”で考案される料理は、どれも「おいしく、健康的、そしてどこかほっとする温かみ」が感じられるものばかりです。
私が伯母さんを知ったきっかけは、SNSで見かけた「野菜の皮ごと調理するレシピ」。目から鱗というより、「あっ、この発想なら自分も家でやってみたい」と素直に思えたのが印象的でした。
野菜の葉や根、皮――普段は捨てがちなパーツをしっかり使い切り、栄養も、サステナブル視点も兼ねた新しい家庭料理。
でも、難しい専門用語や堅苦しさとは無縁。
「全部使いたいけど、おいしさとラクさも大事だよね」と軽やかなメッセージが、肩ひじはらずにキッチンに立たせてくれるのです。
東京都心で「農ある暮らし」――畑とキッチンスタジオが支えるレシピ開発
特徴的なのは、都心にいながら農家へ嫁ぎ、敷地に畑を持ち、自家製の旬野菜をふんだんに使った料理づくりを実践していること。
料理教室「暮らしのRecipeキッチンスタジオ」では、なんと畑での収穫体験つきレッスンを開講。親子や家族で野菜を収穫し、そのまま台所で一緒に料理する。
“地元の土と台所がつながる”、そんな暮らしの中で生まれる新鮮な発見や楽しさが、伯母さんの料理には詰まっています。
また、託児付きレッスンも展開しており、小さなお子さん連れの母親でも安心して通える工夫が光ります。「収穫体験×料理教室」というユニークな組み合わせは、家庭菜園や食育に興味がある子育て世代から特に支持されています。
実際に畑で見て、触れて、味わって。
五感で野菜を感じる体験は、日々の「ごはん作り」の楽しさの奥行きを深めてくれます。
「野菜をまるごと食べつくす」―身近で実践できるサステナブルな家庭料理
伯母直美さんが掲げるテーマは「野菜をまるごと食べつくす」――野菜を余すことなく、おいしく、無理なく家庭で使い切るという発想です。
ご本人の公式レシピ本『野菜をまるごと食べつくす』では、皮や茎、半端な部分も余さず使える簡単レシピが102品掲載。たとえば、大根の皮はきんぴらに・ブロッコリーの茎はピクルスに・キャベツの外葉は炒め物に大活躍。
ベジブロス（野菜くずのうまみ出汁）の作り方や、大量に野菜を使い切る重ね煮、鮮度が落ちた野菜をペーストやタレにリメイクするアイディアも充実していて、「使い切れない」「絶対にムダにしたくない」というモヤモヤごと解消してくれます。
私自身、冷蔵庫でしなびかけの野菜を「もうダメかな」と思っていたところ、この本のアドバイスで美味しいスープを作って救済できた経験があります。
簡単にできるのに、しっかりと身体にも環境にも優しい。
「これなら毎日続けられる！」と感じられる、ちょうどいい実用性が伯母さんのレシピ最大の強みだと感じています。
企業・メディアとの幅広いコラボ―各家庭へ届ける工夫と提案
伯母直美さんは、個人の活動に止まらず、料理雑誌や健康誌でのレシピ連載、食品・調味料メーカーとコラボした商品開発、テレビ・ラジオ・SNSでの情報発信など活躍のフィールドを広げています。
2024年には主婦と生活社Instagramの「料理の本」で、著書発売記念のインスタライブも開催。オンライン上でも、手元の調理シーンや調味料の組み合わせ、野菜の下ごしらえテクニックなど「今日から取り入れたくなる」ヒントを積極的にシェアしています。
また、井村屋株式会社とのコラボでは、あずきを使ったトマト煮や和洋折衷スイーツ、ミルクパンを韓国風にリメイクするアイディアなど、「知ってる食材×意外な使い方」にも挑戦。
「家庭でもすぐに試せる！」という身近さは、料理を生活の一部として楽しんできた証なのだと感じます。
さらに、雑誌『からだにいいこと』では「5分で満腹うどん」など、あっという間にできる健康レシピも紹介。忙しい毎日でも手軽に栄養バランスが整う工夫が盛り込まれています。
伝統行事食から日々の食卓まで―四季の恵みと日本の味を未来へ繋ぐ
レシピ開発の軸には、「日本の季節の行事食」への敬意もあります。お正月のおせち、里芋を使った行事料理、お彼岸の定番レシピ。伝統的な味わいを、今の暮らしに合うように再構築し、古き良き家庭の味を多くの家庭へと伝えてきました。
ブログやSNSには畑の成長記録や収穫風景、旬野菜の扱い方や保存法など、温もりあふれる写真や動画が随時アップされています。野菜に触れ、育て、それを家族で食べることの“幸せな循環”は、見ているだけでほっこりとした気持ちにさせてくれます。
“好き”が原動力――伯母直美さんが教えてくれる日常のごほうび時間
私が特に心ひかれるのは、伯母さんの「野菜への愛情」と「続けやすさ」を同時に大切にしている姿勢です。
「健康にいいから」「エコだから」という押しつけは一切なく、「野菜ってこんなにきれい」「食べたら幸せ」「ラクしてもいいよね」と、嬉しさや発見を一緒に喜んでくれる雰囲気が伝わります。
レシピも情報も押しつけがましくなく、「できることから始めてみませんか？」と優しく背中を押してもらえるのです。
書籍の詳細な解説や写真付きの調理手順も丁寧で、料理初心者でも安心して再現できます。特に野菜の扱いが不得意な人も”食べきれる喜び”を感じやすく、家族で楽しめるのが大きな魅力です。
続々進化する伯母直美さんの発信・未来と展望
2025年には公式ウェブサイトもリニューアルし、より多くの家庭に「野菜のまるごと活用アイデア」を届けるべく情報発信が強化されています。
今後はレシピ本第2弾やSNS連載も予定されているそうで、益々目が離せなくなりそう。
忙しい生活の中で、「体にいいこと」「おいしい食事」「ちょっとの手間だけでできる」「もったいないを救える」―それを同時にかなえるレシピや考え方は、現代の食卓にこそ必要だと感じています。
私自身も、今ではスーパーで野菜を見るたび「皮まで使えるな」「この茎も炒めたらおいしそう」と考えるようになりました。
小さな一歩の積み重ねこそ、健康と明るい未来につながる―そんなメッセージが、伯母直美さんから伝わってくるのです。
まとめ：「おいしく、続けられる」野菜の可能性を教えてくれる料理家
伯母直美さんは、野菜を最大限生かし、家族の健康・環境・サステナブルな生活を優しく提案する稀有な料理家です。
無駄のない食材使い、家庭に寄り添った工夫、毎日でも続けられるレシピ。専門的知識に裏打ちされた安心感がありながら、決して「特別な人向け」ではなく、誰もが「やってみたい」と思えるアイディアばかりです。
「今日もひと口、おいしい野菜が食べられた」。
その幸せを実感できるレシピと言葉に、これからもファンが増え続けるのだろうと感じます。
ぜひ一度、伯母直美さんのレシピや料理教室、ブログ、SNSを覗いてみてください。
きっと、日々の生活に小さな彩りと前向きな変化をもたらしてくれるはずです。
※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
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