※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
いま、家庭料理の魅力を見直したいあなたへ――松田真枝さんという選択肢
日々の食事、「もっと美味しく」「ちょっと新しく」したい…そう思っても、現実は仕事や家事で時間がなく、食卓が単調になりがち。
レストランのようにはできなくても、身近な食材をもう少し活かしたい、郷土の食文化にも触れてみたい──。
そんな思いにそっと寄り添う料理家がいます。北海道の暮らしと食の豊かさを、ごく自然体で教えてくれる「松田真枝（まつだ まさえ）」さんです。
家庭で再現できる工夫、食材へのまなざし、知恵。彼女の活動を知れば、普段の食卓に新しい発見と温かみを添えられるはず。
この記事では、松田真枝さんの仕事の魅力、背景、そして実際のエピソードを交えながら、「なぜいま彼女に注目したいのか？」を徹底的に掘り下げます。
北海道発・その豊かさと暮らしを伝える力
松田真枝さんは、北海道・札幌市を拠点に、料理家・食文化研究家として活躍しています。
彼女の活動のキーワードは、「北海道らしい素材と暮らし」です。
スーパーでもよく見かける「昆布」や、新鮮な魚介、地元産野菜…それらを現代の家庭の感覚で、どこかほっとする料理にして届ける取り組みが幅広く評価されています。
長い北海道の冬には保存食、春には山菜、夏は野菜、秋は新米や旬魚。
四季の魅力を活かし、料理や食材の記事・エッセイをnoteや各種ウェブメディアで積極的に公開。
さらに、家庭向け料理教室も20年以上にわたって継続し、受講者から「気持ちがやわらかくなる」「毎日のメニュー作りが楽しくなった」といった声が絶えません。
食文化研究者としての顔――昆布と魚に込めた思い
松田真枝さんを語るうえで切り離せないのが、「昆布」愛と魚料理へのこだわりです。
日本昆布協会の「昆布大使」も務め、道内外の講演・執筆で昆布の奥深い世界をわかりやすく発信。
そのひとつの到達点ともいえるのが、福音館書店『たくさんのふしぎ』9月号の「昆布のほん」。
3年かけて羅臼や函館など昆布産地を歩き、生態や歴史から生産者の想いまで網羅した内容は、
子どもにも大人にも「昆布ってこうして食卓に届くんだな」と実感させてくれます。
また、彼女のnoteや雑誌連載では、「新鮮な秋刀魚の蒸し焼き」「愛媛産ブリカマの焼き方」「ピーマンの肉詰めとワインのペアリング」など、
実際の食材や季節感を踏まえたレシピと日常目線のエッセイが人気です。
まるで日々の暮らしの延長線上に、ちょっとした発見がある――そんな心温まる文章に、癒やされる読者が数多くいます。
イタリア料理から受け取った知恵とおいしさのヒント
松田真枝さんの料理観に、ユニークな彩りを添えるのが、イタリアでの料理修業経験です。
多くの料理家が都市部で学ぶところ、彼女はシチリア州カターニアの料理学校へ。そこでは、野菜たっぷり・地元素材中心・道具の合理的な使い方など、多くの学びを得たそう。
たとえば、イタリアの家庭で「まな板よりキッチンばさみでさっと切る」習慣に目を見張り、
今もドイツ製のキッチンばさみを愛用。「切りやすい野菜や魚の下処理は手早くはさみで」、
「フードプロセッサーはしまいこまず、毎日気軽に使う」という考え方は、毎日の気負いすぎない調理へのヒントとして私も参考になりました。
さらに、イタリアの「断面が不揃いな野菜もむしろ味わい深い」という感覚は、
日本独特の包丁技術への憧れと同時に、「料理は楽しさ・実用性が大事」と気づかせてくれます。
これこそが、松田さんの料理に敷居の低さと温かさをもたらす理由だと感じます。
家族と暮らしのリアルな温度――note・SNSから伝わるあたたかさ
松田真枝さんは、華々しさや高級感より、「普通の人がそのまま真似できる」を大切にしています。
例えば「おさかな日記」などnoteのシリーズでは、一般家庭で手に入る切り身魚を使い、下処理から焼き方まで、手順とコツを細やかに解説。
塩や砂糖で水分を抜く「しおさとう脱水」などシンプルながら効果的なテクニックもたびたび紹介され、「魚は扱いが難しい」という先入観を楽しく崩してくれます。
ズッキーニのお好み焼き風レシピ、エビ入り鶏団子鍋、枝豆のムース…。
いずれも材料・工程がシンプルで、食べる人を思った料理。
北海道らしく野菜や魚を惜しまず使うことで「素材の味を楽しむ」ことを大事にしている印象です。
素材や調味料の選び方も堅苦しさがなく、地元野菜とちょっと良いオリーブオイル、和洋を自在にミックス。
「うちの台所でもできるかも」と思わせてくれます。家庭の普通の調理を「ちょっと気取ってみたい」「いつもと違う味を知りたい」、そんな心理にそっと寄り添ってくれる存在です。
また、noteやSNSでは、道内小さな町の名店訪問や地元企業とのコラボ体験、オリジナルの羅臼昆布ポスター裏話など、料理以外でも暮らしや仕事の舞台裏を惜しみなく発信。
「生活感」にあふれたトピックがたくさんで、読者との距離の近さも彼女の大きな魅力です。
食材と生産者をもっと近く――地域密着＆６次産業化の視点
松田さんは料理家としての顔だけでなく、「北海道らしい食づくり名人」として、地域の食の現場とも深く関わっています。
かつてデパート食品部門のコーディネーターとして商品開発に携わり、その後、自ら農家や漁業者の現場を訪ねて食材の背景を学びました。
今では料理教室や取材活動を通じ、生産地と食卓をつなぐコーディネーター的役割にも力を入れています。
6次産業化プランナーとして地場産野菜や昆布のブランド強化、商品化をサポート。
「生産者の顔が見える」「地元の気候や歴史が感じられる」家庭料理が、地域にも新しい価値をもたらしているようです。
またイタリアで学んだ知恵を生かし、家庭での再現性と現代的な合理性、どちらも大切に。
道産素材で作るイタリアンや野菜料理のセミナーは「レパートリーが増えた」「外食に頼らず楽しい」と好評です。
「昆布大使」「食文化研究会幹事」など幅広い肩書き――メディアや海外イベントでも活躍
松田さんは雑誌『dancyu』や食品情報誌などで連載記事を担当し、家庭向けのレシピから、伝統食材のエッセイ、食文化コラムまで活躍中。
テレビやラジオでのレシピ紹介、企業研修での出張セミナーも行い、北海道の昆布や魚の魅力を多方面に届けています。
印象的なのは、北海道の昆布産地と本州の消費地を橋渡ししていること。
2018年からは羅臼昆布のイタリア輸出コーディネートも担当し、2019年にはパリで開催されたジャポニズム関連イベントのワークショップも。
昆布の魅力が世界にも伝わるよう、着実に活動の幅を広げている姿に、私は頼もしさを感じました。
「モノ」より「コト」を伝える――暮らしに息づく食文化を次世代へ
いま、食の世界は健康志向や時短調理がトレンドですが、松田さんはどちらにも寄りすぎず、
「素材の息づかいと季節感、食卓の物語」を伝えることを大切にしています。
料理の背後にある生産者や土地の営み、家族と食卓を囲む時間……
そんな何気ない風景から学び、少しだけ手間をかける「暮らしに根ざしたおいしさ」の大切さを、ひとつひとつ言葉とレシピに刻んでいます。
また、全世代・経験問わず楽しめるレシピ設計も心がけていて、初心者も「やってみたい」と思える提案が特徴的。
複雑な技術や特別な器具は不要で、「毎日立つ台所で活躍する工夫」「旬の食材を楽しむ知恵」に満ちあふれたレシピゆえ、長く愛されているのだと思います。
私の感想――気負いなく台所に立てるようになる魔法の存在
松田真枝さんの発信・レシピを初めて見た時、率直に「真似できそう」「台所に立つことへのハードルが下がる」と感じました。
北海道の新鮮な魚介や野菜を使ったレシピも、難解な手順なく、自然体で伝えてくれるからこそ、
料理があまり得意でない私でも「今日作ってみたい」と思えたのです。
道具やレシピ選びも、本当に必要なもの・続けやすいものだけを厳選しておすすめしている印象です。
記事のなかで、キッチンばさみやフードプロセッサーを「省力化のお助けアイテム」として紹介していた件は、「時短＝味気ない」ではなく、
「手を抜くのではなく、暮らしのなかにゆとりが生まれる」、そんな温かい発想に満ちていて印象的です。
また、生産者や現地の名店、家族の暮らしや日々のなかの発見を惜しみなく発信。
北海道の景色とともに伝わる「生活感」や「土地の温かさ」がとても心地よいです。
料理本やレシピだけでなく、仕事や暮らしのヒントにもつながる部分が多いと感じます。
たとえ北海道に住んでいなくても、スーパーで昆布や新鮮な野菜、魚を手に取るとき、「こんな風に使えるかも」と新たな発想が湧く。
松田さんの発信は、家庭のレパートリーやテーブルが少しずつ変わっていく「きっかけ」になってくれる存在だと思います。
まとめ――「北の台所」から日々の食卓へ、等身大でつなぐ存在
松田真枝さんは、北海道の豊かな自然と風土から生まれる食材、その美味しさを最大限に引き出す家庭料理を、わかりやすく、あたたかく、生活感のある言葉で伝え続けています。
彼女の活動は、伝統と現代感覚のバランスに優れており、家庭の台所で再現できるからこそ、多くの人に愛されています。
素材や生産者の想い、食卓に集う家族の時間――そのすべてを大切に包み込む発信が、これからも多くの人々の日常に「食の楽しさ」と「ゆとり」を広げていくことでしょう。
食卓に、「北海道らしさ」や「季節の移り変わり」、「ちょっとした現地の味」を加えたいとき。
ぜひ松田真枝さんのnoteやレシピ、コラムをのぞいてみてはいかがでしょうか。
日常のちょっとした変化や、台所に立つ気持ちが一歩軽くなるヒントがきっと見つかるはずです。
※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
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