※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
コロナ禍で感じた「食卓の悩み」―プロの出張料理人がもたらす新しい食の楽しみ方
自宅での食事時間が増え、毎日のメニューに悩んだり、特別な集まりでも「何を用意しよう？」と思い悩んだ経験、みなさんにもきっとあるのではないでしょうか。外食がしづらい時代、「栄養バランスも安全も、そして見た目の美しさもあきらめたくない！」
そんな私たちの希望にきめ細やかに応えてくれるのが、北海道・札幌を拠点に活躍する料理家・垣實敬介（かきざね けいすけ）さん。その名を聞いたことがなくても、地元で静かな支持を集めている存在です。プロの味と地域の温かなぬくもりを届ける、「出張料理」「ケータリング」という新しい食スタイルを提案し続けています。この記事では、垣實敬介さんの活動内容やその魅力に迫ります。
私自身も家庭で過ごす時間が増える中で、「ちょっと贅沢してみたい」「地元の食材をもっと味わいたい」と思い始め、垣實さんのサービスや活動に注目するようになりました。本記事を通して、「食事の時間をもっと大切にしたい」と考える方に向けて、垣實敬介さんの素顔とサービスの全容をお伝えします。
地域食材と寄り添う、プロとしてのキャリアと地元愛
垣實敬介さんは、1977年生まれ。札幌出身、まさに道産子として北海道の大地とともに育った料理人です。学生時代に寿司屋で料理人修業を始め、その後はホテルや和食割烹、レストラン、さらには海外での経験も積み上げてきました。
一度は料理の現場から離れ、社会人として新聞社で働いた時期もあったそうですが、「やっぱり自分は料理で人を幸せにしたい」という情熱があり、再び料理の道へ。人生の転機を素直に受け止め、地元への愛着を持って歩んできた姿勢には、素直に感心します。
豊富なキャリアを活かし、2003年からは「アロイ札幌」というケータリング＆出張料理サービスをスタート。家庭やイベントはもちろん、高齢者や子どもにも寄り添った、きめ細やかな料理提供を実践しています。
細やかさと美しい盛り付け。ケータリングの一例をご紹介
垣實さんのケータリングサービスの特徴は、何と言っても地元北海道産の旬食材をふんだんに使うこと。そして、一つ一つの品に込められた優しさと「家庭の食卓を楽しくしたい」という想い。
例えば、祝い事などでは、握り寿司、和洋折衷のフルコースといったメニューに加えて、アレルギー対応や食べやすさを考慮したリクエストにも丁寧に応えています。実際に利用した方の声として、「陶器の器に丁寧に盛り付けてくれるので、まるで自宅にレストランがやってきたみたい」という感想もありました。
また、宅配だけでなく「出張料理」も用意。料理人の垣實さん自身がご家庭にうかがい、プロの技でキッチンシンクだけを使用（他の家庭用品には触れない細やかさ！）。調理器具や食器はすべて持ち込みなので、清潔面や安心へのこだわりも徹底しています。
私自身、「家で本格コースを食べる」なんて憧れだけだと思っていたのですが、こうした気遣いと仕組みがあれば、特別な記念日や大切な人とのひとときも思い出深いものになりそうだと感じました。
「食卓を楽しく」―健康と季節感へのこだわり
垣實敬介さんのレシピやメニュー提案で強調されているのが「健康」「季節」「地域食材」。NHK「ひるナマ！北海道」などでも実演コーナーを担当し、「くるみとカボチャのチキンソテー」など季節感たっぷりのメニューを紹介しています。
くるみは低糖質・栄養価は高く、カボチャはビタミンたっぷり。体にうれしい旬の味覚を、誰でも手軽に家庭で再現できるレシピとして提案。「食べておいしいだけでない、健康を気づかう」という視点が随所に光ります。
また、地域の食材については「どこでどう育ったか」というバックグラウンドまでもきちんと説明。料理そのものだけでなく、道産の大地の物語も含めて味わえるのが魅力だ、と私も納得しています。
料理教室やメディアでも活躍。プロ技を家庭に届ける工夫が満載
垣實さんは「アロイ札幌」を通じた出張料理やケータリングだけでなく、料理教室も開催。「家庭のキッチン用品でプロのコツが学べる」と好評で、「初心者向け」「応用編」など幅広いレベルに合わせて丁寧に指導してくれます。
私自身、「料理教室はなんだかハードルが高い」と思っていましたが、受講者の口コミを見ると、少人数制や家庭の調理環境を前提としたレッスンなので、安心して気軽に通えると評判です。
また北海道新聞「北のおかず」や、自身のブログでも季節感豊かな料理情報やコラム、プロのワンポイントアドバイスを発信。メディアやSNSを通じて、地域の人々と双方向でコミュニケーションをとる姿も素敵だなと思います。
地元に根ざした公的な評価と、利用者からの信頼
垣實敬介さんは、北海道の「北海道らしい食づくり名人」としても認定されており、「地域産食材を活用したレシピ・商品開発や食文化発信」に注力。道庁や地域の公共事業などにも関わり、講演会や健康づくり・食育の啓発にも積極的に取り組んでいます。
また、「北海道フードマイスター」資格や「6次産業化地域プランナー」としての登録もあり、安心安全への配慮や農作物の魅力を引き出す取り組みが地域経済の活性化につながっている点も注目されているようです。
やや堅い話になりましたが、要するに「仕事が丁寧で信頼できる」「家庭のささやかなハレの日にもプロの力を借りられる」――こうした点が、利用者から厚く支持される理由だと思いますし、私もそう感じます。
衛生意識と時代への対応力。これからの「食」のあり方を提案
2020年以降は特に、感染症対策への意識が一気に高まりました。垣實さんは、マスク・手袋着用、アルコール消毒の徹底など細やかに配慮。高齢者やお子様向けのメニューはもちろん、食物アレルギーや食べやすさにも細やかに対応しています。
既存の飲食店や宅配サービスでは実現しづらい「パーソナライズ」な提案。これが札幌・北海道の生活者に静かなブームを呼んでいる理由なのだろうと、私も納得です。
例えば、家族だけのささやかなお祝い事でも、「プロの出張料理で食卓が特別なものになった」と感動する人は多いようです。まさに「身近なプロの力」に支えられていると感じます。
まとめ～私の素直な感想：「家庭の食事」が持つ幸せを教えてくれた人
ここまで、垣實敬介さんの活動や魅力をまとめてきました。実直で誠実な仕事ぶり、温かい地元愛と旬食材へのこだわり、そして町の人一人一人の生活に寄り添うサービス。その全てが、時代が求め始めている「家庭の食事のあり方」のお手本だと感じています。
自宅で迎える小さなお祝いや、家族の記念日。特別な外食ではなくても、「優しさ」と「楽しさ」が詰まったプロの味で食卓を囲む時間は、かけがえのないものになる――それを体現してくれる人だと、私は思います。
ぜひ札幌・北海道近郊で「食卓をもっと大切にしたい」と思っている方は、垣實さんの出張料理やケータリング、そして料理教室を調べてみてください。安心・安全・美味しさのそろった「道産子のプロの味」に触れるきっかけになりますように。
※この記事は「私の推し！料理家名鑑」の編集部へ寄せられた紹介記事
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